Łosoś w galarecie

Składniki:

- 800 g łososia
- sól
- 1 marchewka
- 2 pietruszki
- 1/2 selera
- 1 kalarepka
- 2 cebule
- 500 ml białego wytrawnego wina
- 4 ziarna ziela angielskiego
- 4 ziarna pieprzu
- 2 goździki
- 1/2 łyżeczki startej gałki muszkatołowej
- 1 cytryna
- 3 łyżki oliwy z pierwszego tłoczenia
- 15 g żelatyny

Sposób przyrządzania:

„Całego lub w kawałkach oczyszczonego łososia posolić i włożyć do wanienki, w której znajdują się już na wpół ugotowane szatkowane jarzyny, jak: pietruszka, marchew, seler, kalarepka i cebula; zalać pół litrem białego wina, dodać trochę korzeni*, gałki muszkatołowej, sok z cytryny, trzy łyżki prowanckiej oliwy i tak dusić, aż łosoś będzie miękki. Potem wyjąć go, pokrajać w dzwonka i złożyć w całości na półmisku. Smak przecedzić, a jarzynkami (wyrzucić korzenie) ubrać łososia po wierzchu. Jeśli smak nie jest dość klarowny, trzeba go raz jeszcze zagotować z białkiem i kilkoma skorupkami jaj, przecedzić przez serwetę, a zmieszawszy z pięcioma listkami żelatyny, zalać nim łososia i pozostawić w zimnem miejscu niech zastygnie”.

Maria Monatowa, „Uniwersalna książka kucharska”, Lwów-Warszawa 1912 r.

Uwagi:

* Korzenie to imbir, anyż, gałka muszkatołowa i cynamon.

Źródło:

Piotr Bikont, Robert Makłowicz komentują:
48 przepisów wigilijnych ze starych książek kucharskich, “Newsweek Polska” 2006.

Zobacz inne przepisy kulinarne


Informacje